Origine du nom : ooc.potz(du lati.puteus) « puits » + suffixe diminutif - ò au pluriel. Un posòl est un petit puits.
Il y avait deux puits : le puits d'Amont, qui existe encore à la limite Nord du château; et le puits d'Aval, aujourd'hui disparu, mais qui fut utilisé pendant plusieurs siècles et jusque vers 1865.
L'origine de Pouzols est due à un monastère qui fut fondé au IXéme siècle "tènement" appelé (métairie de Bédos). Un village s'y éleva bientôt, ainsi qu'une église et un château fortifié. Mais les habitants, n'étant pas en sûreté dans la plaine, quittèrent peu à peu leurs primitives demeures et fondèrent, sur la colline, le village actuel qu'ils entourèrent de solides fortifications au début du XII le siècle.
En labourant on a retrouvé les traces des murs du monastère et du premier village. De nombreuses sépultures ont été découvertes en avant de l'église; les pierres formant les tombes ayant servi à élever un mur de soutènement. Un aqueduc, d'une longueur d'environ 500 mètres, creusé dans le roc, débouche au lieu dit "aux Cascals". Il avait été construit par les moines pour alimenter leur couvent en eau potable. Des Cascals, l'eau arrivait au monastère au moyen d'une canalisation en tuiles dont on retrouve quelques parties.